Honningkager, ligesom i Christiansfeld

Honningkager ligesom i Christiansfeld, kan jeg ikke få nok af her op til jul.
Så jeg gik på jagt efter den bedste opskrift på honningkagehjerter.

Efter at have læst forskellige opskrifter, nåede jeg frem til en portion gode honningkager.

DSC_0128

Jeg havde dog ikke nogen hjerteform, så mine hjerter blev runde. Men mon ikke de smager lige godt af den grund? Jeg synes i hvert fald at de blev lige som de skulle være, så held og lykke med bagningen.

Obs. Vær opmærksom på at fordejen skal stå 1 uge før kagerne bages.

Opskriften her giver ca. 2 bradepander alt efter hvor tæt de ligger.

Ingredienser honninkager

Fordej
250 g honning
250 g hvedemel

DSC_0124

Honninkagedej
500 g fordej
1 æggeblomme
2 tsk stødt kanel
1 tsk stødt ingefær
1/2 tsk stødt stjerneanis
1/2 tsk stødt nellike
Revet appelsinskal fra 1 appelsin
Revet citronskal fra 1/2 citron
10 g potaske

Fyld
Abrikosmarmelade

Overtræk
200 g tempereret mørk chokolade

Fremgangsmåde honningkager

Honning lunes op, så den smelter.
Når honningen er flydende, blandes mel i.
Fordejen rørers godt sammen og skal nu trække med låg ved stuetemperatur i minimum 1 uge.
Fordejen bliver stenhård, men bløder op når de øvrige ingredienser æltes i.

Potaske røres sammen med æggeblomme, fordej og krydderier tilsættes og honningkagedejen æltes godt sammen.
Kagedejen skal være ensartet og smidig.

Kagedejen rulles ud i 3 mm tykkelse på et meldrysset bord, stikkes ud og bages ved 175 grader i ca. 10 min. Pas på at de ikke får for meget, de må ikke tage for meget farve. Man kan tjekke om kagerne er færdige ved at trykke en finger let ned i kagen. Hvis der ikke sætter sig et fingeraftryk i kagen, så er de færdige.

Kagerne afkøles på en rist med et fugtigt viskestykke.
Efter afkøling, lægges kagerne sammen med en top og en bund med abrikosmarmelade i mellem.

Til sidst er det tid til at overtrække kagerne med chokolade.
Chokoladen smeltes over vandbad eller tempereres hvis man har overskud og den smeltede chokolade pensles på kagerne. Først på den ene side, og bagefter på den anden side.

DSC_0130

Det er en langsommelig proces, men kagerne er det værd

Velbekomme

Kanelsnegle med twist af rosmarin

Efter at have været væk fra bloggen fandt i dag endelig tid til at bage, og i dag blev det kanelsnegle.

Jeg elsker kanelsnegle, men fik lyst til at twiste dem med friskhakket rosmarin.
Og de blev ret lækre, hvis jeg selv skal sige det.

Krydderurter bliver ikke brugt nok i det søde køkken, og det er en skam for det smager så godt hvis man vælger at pifte op med fx rosmarin eller timian i en kage eller at lave en rosmarinis og serverer med en æbletærte.

Ingredienser kanelsnegle

10 gram gær
2,4 dl lun mælk
112 gram sukker
75 gram smør
1 tsk salt
2 æg
560 g mel

Fremgangsmåde kanelsnegle

Gær opløses i mælk
Smør og sukker piskes, et æg tilsættes ad gangen
Halvdelen af melet og salt tilsættes smørblandingen og røres godt ud
Den opløste gær og mælk tilsættes smørblandingen og røres godt ud
Til sidst tilsættes det sidste mel og dejen røres godt sammen

Dejen skal hæve lunt 1 times tid

Dejen rulles ud i en rektangel på ca. 25 x 45

Remoncen smøres ud på hele dejen og den rulles op til en roulade
Rouladen skæres i 18 lige store stykker
Stykkerne lægges på en bageplade og trykkes let

Kanelsneglene bages ved 200 grader i 8-10 min

Ingredienser remonce/kanelfyld

170 gram brun farin
2 tsk kanel
170 gram blødt smør
2-3 tsk friskhakket rosmarin

Brun farin, kanel, smør og rosmarin piskes op og fordeles på dejen inden den rulles op.

Velbekomme

 

Moules Frites med æblejuice – muslinger med sprøde ovnfritter

Moules frites, en klassiker der typisk bliver lavet med hvidvin.

moules_frites_3

Jeg har valgt at skrotte vinen og komme med mit eget bud på dampede blåmuslinger. Ikke fordi det ikke smager godt med hvidvin, for det smager kanon. Men når man bliver ved med at lave de samme råvarer på den samme måde, kører man tit død i det.

Derfor har jeg valgt at dampe mine blåmuslinger i æblemost og krydret med frisk timian.

Ingredienser muslinger:

1 kg blåmuslinger
1 løg
1 fed hvidløg
50 g smør
1 spsk frisk hakket timian
3 dl æblemost, gerne en god koldpresset en af slagsen
1 dl fløde

moules_frites_1

Fremgangsmåde muslinger:

Blåmuslingerne renses for urenheder og de dårlige muslinger sorteres fra.
Løg, hvidløg og gulerødder finthakkes og sauteres i smør.
Æblemost hældes på og koges op hvorefter fløde tilsættes og varmes igennem.
Krydr med salt og peber og frisk hakket timian.
Muslingerne tilsættes og der lægges låg på, hvorefter muslingerne dampes i et par minutter til de åbner sig.

Opskrift på lækre sprøde ovnfritter kan findes i et tidligere indlæg her

pomfritter_4

Velbekomme

De lækreste og sprødeste pomfritter i ovnen á la Heston Blumenthal

Med inspiration fra Heston Blumenthals tripple cooked fries, tænkte jeg at man må da kunne lave ligeså sprøde og lækre pomfritter ud fra samme princip i ovnen.
Så det gjorde jeg, og de blev helt lækre sprøde udenpå og helt bløde i kernen.

pomfritter_5

Pomfritterne er fantastiske som tilbehør til aftensmaden med en omgang hjemmelavet ketchup og remoulade til, som jeg hellere må få lavet et indlæg om.
Eller til en sprød omgang fish ‘n’ chips eller moules frites.

Jeg lavede til 2 personer og brugte 3 bagekartofler, men mængden kan varierer alt efter størrelse og hvor meget tilbehør man ellers får til.

kartofler

Ingredienser:

3 bagekartfoler
Vand
Salt
Olie

pomfritter_1

Fremgangsmåde:

Hvis man gerne vil have sine pomfritter lidt rustikke, kan man nøjes med at skylle dem og beholde skrællen på. Ellers starter man med at skrælle dem.
Nu skal kartoflerne skæres til pomfritter. Her bruger jeg bare en kniv til at skære dem i ca. samme størrelse.
Nu skal pomfritterne vaskes, så jeg vasker dem i en skål med koldt vand og skifter vand indtil det er klart.
Når pomfritterne er vasket skal de koges møre. Alt efter størrelse koger jeg dem ca. 10 min. De skal være kogte møre, men ikke smattede.
Koldt vand hældes over pomfritterne for at stoppe kogningen.
Vandet sigtes fra og pomfritterne duppes tørre.
De vendes med lidt olie i en skål, så alle pomfritterne er smurt ind.
Pomfritterne lægges på en bageplade og drysses med fint salt og skal nu i ovnen ved 225 grader i 10 min.
Efter 10 min. tages de ud og køler af.
Til sidst får pomfritterne ved 225 grader i 15 min.
Nu skulle de være færdige og helt sprøde udenpå med en blød kerne.

Velbekomme

pomfritter_2

Langtidsbagte tomater med vild merian

Langtidsbagte tomater, helt sødmefyldte og med masser af smag.

Smager fantastisk i en salat, pastasalat, som snack på et stykke hjemmebagt brød eller i en sandwich med bøfmozzarella, grøn pesto og tyndskåret seranoskinke.

DSC_0059

Efter tomaterne var færdige med at blive bagt i ovnen, blev de lagt i solsikkeolie med hvidløg og vild merian som jeg havde plukket.
Duften og smagen er fuldstændig som oregano, hvilket passer utrolig godt til langtidsbagte tomater.

merian

Ingredienser:

500 g tomater eller så mange man har lyst til at lave
Hvidløg
Neutral olie
Balsamico
Salt
Frisk timian
Vild merian eller oregano

DSC_0060

Fremgangsmåde:

Start med at tænde ovnen på 100 grader, så er ovnen nemlig klar samtidig med tomaterne.
Tomaterne halveres og lægges på en bageplade eller i ovnfast fad.
Hvidløg rives ud over tomaterne. Vurder selv mængden, men pas på med for meget.
Fint salt og frisk hakket timian drysses ud over tomaterne.
Olie og balsamico dryppes let på tomaterne, og nu er tomaterne klar.
Tomaterne bages 4-5 timer ved 100 grader alt efter hvilken ovn man har. Der er nemlig kæmpe forskel på hvor kraftigt de forskellige ovne varmer.
Når tomaterne er færdige, lader jeg dem køle af inden jeg fylder dem på glas og dækker med olie.
I mit tilfælde har jeg valgt en smagsneutral olie frem for olienolie. Olivenolie kan nemlig godt gå hen at blive for dominerende, men det er en smagssag.

Velbekomme

Chokolate Chip Cookies

Best Chokolate Chip Cookies?

Jeg havde sådan lyst til lækre sprøde chokolade cookies, som er en smule salte uden at det bliver for meget.

Så jeg gik i gang med at lede efter opskriften på de bedste chokolate chip cookies.

Jeg fandt en super opskrift, selvfølgelig en amerikansk opskrift.
Men den blev målt om til europæiske mål og der blev redigeret lidt i den.

Da kagerne var kølet af, tog vi i parken med en termokande kaffe og et par cookies.
Det kan varmt anbefales, men de går nu også meget godt med et koldt glas mælk.

cookie

Ingredienser:

140 g sukker
140 g brun farin
140 g blødt smør (ikke smeltet, men blødt)
1 æg str. L
3 tsk lakrids sirup
240 g hvedemel
1,5 tsk bagepulver
1 tsk fint salt
200 g chokolade, groft hakket eller som knapper

Fremgangsmåde:

Sukker, brun farin og smør piskes til en ensartet masse.
Æg og lakrids sirup tilsættes, og massen piskes sammen igen.
Mel, blandes med bagepulver og salt i en seperat skål.
Melblandingen tilsættes sukkermassen under omrøring/piskning.
Chokoladestykker blandes godt ind i dejen.
Dejen skal stå på køl en times tid før den er klar til at blive bagt.
Kagerne formes til kugler, som trykkes flade på bagepladen.
Jeg fik 36 stk ud af den portion, som jeg brugte en tsk til at måle med.
På en almindelig bageplade bager jeg 8 stk, for at være sikker på at de ikke flyder sammen.
Kagerne bages ved 175 grader varmluft i ca. 8 – 10 min.
(Den originale opskrift sagde 15 min., men mine var færdige efter 9 min.)
Hold øje med kagerne og vær opmærksom på jeres ovn.
Efter bagning, så lad kagerne afkøle på en rist før de pakkes væk i en lufttæt beholder.

Der kan evt. tilsættes en håndfuld hakkede hasselnødder eller mandler.

cookie_2

Tirsdag aften er pizza aften

Så stod der hjemmelavet pizza på menuen i aften, og jeg er kæmpe fan.

Det er hamrende nemt, smager pisse godt og så er det forholdsvis billigt alt efter hvad man vælger at toppe af med.

Min kæreste og jeg valgte at lave hver vores pizza, så vi selv kunne bestemme hvad vi ville have på.
pizza3

Min kæreste lavede karamelliseret rødløg til, derudover valgte hun min hjemmerøget nakkefilet fra et tidligere indlæg, fintrevet blomkål, mozzarellaost og hjemmelavet pizzasauce.

 

pizza2

Min pizza bestod af hjemmelavet pizzasauce, hjemmerøget nakkefilet, grillede artiskokhjerter i olie fra supermarkedet, frisk peberfrugt, mozzarella, fintrevet blomkål og forårsløg.

Ingredienser pizzadej:
Denne opskrift giver 3 pizzaer

500 g hvedemel
3 dl lunken vand
2 tsk salt

Ingredienser pizzasauce:

1 ds hakkede tomater
1 hakket zittauerløg
1 knust fed hvidløg
1 spsk balsamico
2 spsk olivenolie
1 spsk tmian
salt

Fremgangsmåde:

Ovnen tændes på 250 grader varmluft og pizzastenen varmes godt op hvis man har sådan en. Alternativt kan en bageplade gå an.
Mel, vand og salt røres godt sammen og æltes sammen til en homogen/ensartet masse.

Denne pizzadej, kræver ingen gær eller fedtstof, hvilket betyder at dejen ikke skal hæve, ikke klistre og pizzabundene bliver supersprøde og virkelig lækre.

Dejen deles nu i tre lige store stykker og rulles tyndt ud med en lille smule mel for at dejen ikke klistre fast til bordpladen.

Hakkede tomater blendes glat og røres sammen med løg, hvidløg, balsamico, olivenolie, timian og salt.

Pizzabunden smøres med pizzasauce og bages til den begynder at blive gylden.

Bunden tages ud af ovnen og resten af fyldet kommes på før den bliver bagt færdig til den er flot gylden og sprød.

Ingredienser karamelliseret løg:

4 rødløg
1 spsk smør
½ dl balsamicoeddike
2 spsk rørsukker
groft salt
sort peber

Fremgangsmåde:

Rødløg skæres i skiver og steges godt af på en varm pande med smør.
Balsamico, sukker, salt og peber tilsættes.
Løgene skal stå og simre mens balsamicoen koger tyk, og efter et par minutter er de klar.

Velbekomme!

Honning ristet müsli/granola

En lækker omgang honningristet müsli eller granola om man vil, i hvert fald smager det vandvittig godt og så er det bare nemt at lave.

Ting der smager godt, er nemme at lave og billige at købe ind til er jeg er KÆMPE FAN af og den kategori falder min udgave af granola ind under.

Til morgenmad er det ret lækkert at spise ovenpå skyr eller anden yoghurt naturel med friske bær og hjemmelavet mirabelle sirup (se opskrift).

Min opskrift er holdt helt plain, men man er selvfølgelig velkommen til at tilføje tørret frugter og bær, chokoladestykker eller en helt tredje ting for at give ekstra smag.

Müsli:granola

Ingredienser:

1 kg havregryn
200 g mandler
1 ps 5-korns blanding (650 g)
150 g solsikkekerner
150 g hasselnødder
100 g hørfrø
150 g honning

Fremgangsmåde:

Alle ingredienserne bliver blandet godt sammen i en skål og fordelt ud på bradepander, så det er til at rører rundt i undervejs.
Müslien bages ved 180 grader i ca. et kvarter. Men det kommer an på ovnen, så husk at holde øje med den.
Vend evt. rundt i müslien, så den bliver jævnt ristet.

Når den er taget ud af ovnen, skal den køles af på pladerne og må først hældes på glas når den er helt kold og tør. Ellers skaber det kondens, og det bliver blødt og fugtigt og rådner.

Velbekomme!

Sprød tærte med mascarponecreme og friske bær

Her kommer opskriften på en super lækker tærte med chokolade, mascarponecreme og toppet af med friske bær.

Tærtebunden er en sød mørdejsbund hvor jeg har lånt opskriften fra Claus Meyer. Personligt er det min yndlings mørdej, så den bruger jeg altid når skal bages søde tærter.

Ovenpå den bagte tærtebund har jeg hældt en cremet chokoladecreme ud, og ovenpå en fed og syrlig mascarponecreme for så til sidst at overpynte med friske bær.

bærtærte_1

Ingredienser tærtebund:

240 g blødt smør
160 g flormelis
60 g mandelmel
2 æg
Korn a en halv stang vanilje
470 g hvedemel
1 tsk fint salt

Fremgangsmåde:

Smør, flormelis, mandelmel, æg, vaniljekorn og 120 g af hvedemelet røres sammen.

Resten af melet røres i sammen med salt, når massen er ensartet.

Del portionen op i to og rul ud i 2,5 mm tykkelse.

Put den ene på køl og gem den anden i fryseren til en anden gang.

Forvarm oven til 180 grader varmluft.

Tag dejen ud, lad den temperere lidt så den kan beklæde tærteformen.

Prik huller i tærtebunden med en gaffel og fyld formen ud med alufolie og hæld bønner eller ris ovenpå at bunden ikke hæver op under bagning.

Bag bunden i ca. 15 min, tag alufolien med fyldet op og bag bunden videre i ca. 5 min. til den er gylden.

Lad nu bunden køle af.

bærtærte_2

Ingredienser chokoladecreme:

150 mørk chokolade, 70%

0,5 dl sødmælk

Fremgangsmåde:

Lun forsigtigt mælk op med chokolade, til alt chokoladen er smeltet.

Køl massen let af inden den hældes ud på den afkølede tærtebund og smøres ud.

bærtærte_3

Ingredienser mascarponecreme:

250 g mascarpone
2 dl græsk yoghurt
5 spsk. Flormelis
Korn af 1 stang vanilje

Fremgangsmåde:

Alle ingredienser piskes godt sammen i en skål og smøres forsigtigt ud ovenpå den afkølede og satte chokoladecreme.

Til sidst toppes kagen af med en masse friske bær, og den er klar til servering.

Velbekomme!

bærtærte (1)

Mirabellesnaps

En sidste ting at bruge mirabeller til for denne gang, snaps.

Efter at have lavet saft, marmelade og sirup og jeg stadig havde mirabeller tilbage blev det til en omgang snaps.

mirabellesnaps

Lige som så meget andet hjemmelavet snaps, er det ret ikke enkelt og ikke særlig kompliceret.

Ingredienser:

500 g mirabeller
1 flaske klar brøndum snaps

Fremgangsmåde:

Mirabellerne fyldes i et patentglas, sørg for at mas dem godt så smagen kan trænge ud.
Hæld den smagsneutrale snaps på og lad trække et par måneder og sigt den.
Når snapsen er sigtet kan den justeres i smagen evt. med stjerneanis og honning.

Obs. pas på med mængder af stjerneanis, da det har en meget kraftig smag.